A alta concorrência de um lado e, do outro, os sucessivos aumentos nos itens essenciais para venda – como cervejas e carnes, por exemplo – colocam os donos de bares e restaurantes diante de um dilema que tem desafiado a criatividade dos empresários do setor: como repassar os reajustes para manter a margem de lucro sem que isso implique em perder clientela?

Esse malabarismo está demonstrado em uma pesquisa do site Mercado Mineiro, divulgada nesta segunda-feira (11). Na comparação com julho, o levantamento mostrou aumento, principalmente, nos petiscos e pratos servidos nos bares da capital mineira, mas por outro lado, a pesquisa mostra que os preços das cervejas estão estáveis, com o setor segurando o aumento de até 6% que foi anunciado pela Ambev – dona de marcas como Brahma, Skol, Original, Stella Artois, Bohemia e Antarctica –, no fim de setembro.

Para Matheus Daniel, presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em Minas Gerais (Abrasel-MG), essa contraposição se dá porque os estabelecimentos oferecem um mix de produtos que dá a possibilidade de que os repasses sejam gradativos, o que ajuda a segurar a clientela. “Com a pandemia, conseguimos ser mais eficientes, tivemos que aprender para manter os negócios em funcionamento. Como trabalhamos com um mix de produtos, acabamos repassando um aumento em uma parte e segurando em outra e, por isso, os consumidores acabam não notando isso de forma mais brusca”, explica Matheus Daniel.

Fonte: Hoje em Dia