De acordo com Vitale, a técnica permite um aumento na velocidade da fermentação, reduzindo de 15 para dois dias o tempo necessário para produção da cerveja. A tecnologia pode revolucionar a maneira de fazer a bebida no Brasil e no mundo.

“Costumo chamar essa nova técnica de fermentação do novo mundo, pois os produtores terão que reaprender a fazer cerveja, usando experiências e caminhos diferentes dos conhecidos atualmente”, declarou.

Ele contou que o aumento na velocidade de produção permitirá ainda que os fabricantes de cerveja testem novos formatos e criem diferentes tipos da bebida, possibilitando a criação de cervejas artesanais com preços mais acessíveis e expansão do mercado.

A tecnologia foi desenvolvida pela empresa FlashBiotech Brasil, sediada em Estrela (RS), e permite a aceleração da fermentação primária e secundária. A “flash fermentação” pode ser utilizada em todos os tipos de cervejas, mantendo os aromas e a qualidade da bebida.

“A tecnologia controla o trabalho biológico da levedura, reduzindo tempo e trazendo grande benefício para a produtividade. A técnica propicia ainda um menor impacto ambiental, uma vez que a produção gera menos resíduos”, explicou.

O mestre cervejeiro destacou que o pioneirismo de Juiz de Fora na utilização da nova técnica coloca a cidade em papel de destaque no cenário nacional. Ele revelou que empresas dos estados de Minas Gerais, São Paulo, Paraná, Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro, Ceará, Espírito Santo e Paraná já demonstraram interesse na tecnologia.